Целесообразно ли ставить брагу из сахара на Кодзи дрожжах

Дрожжи Кодзи хорошо зарекомендовали себя в приготовлении зерновых дистиллятов, поэтому некоторые самогонщики-энтузиасты пытаются применить их для сахара. Дальше мы разберемся, можно ли ставить сахарную брагу на дрожжах Кодзи, и насколько это целесообразно.

Теория

Настоящие дрожжи Кодзи (糀) представляют собой рис или соевые бобы, обработанные паром и зараженные грибком Aspergillus oryzae, который способен перерабатывать крахмал в сахар с последующим выделением этилового спирта. Этот грибок в основном используется для производства сакэ, поэтому настоящие Кодзи делают в Японии, и они практически не поставляются на экспорт, поскольку в других странах спрос на них невелик.

Дрожжи Кодзи, которые продаются на территории постсоветского пространства, изготавливают в Китае. Это смесь из ферментов для

холодного осахаривания

крахмалсодержащего сырья, спиртовых дрожжей, питательных элементов (подкормки) и пеногасителя. К оригинальным Кодзи они не имеют отношения, просто такое же название в рекламных целях.

Ферменты китайских Кодзи хорошо перерабатывают крахмал в сахар холодным способом (без необходимости варить сырье с соблюдением температурных режимов). Выделяемый сахар затем сбраживают обычные дрожжи, а не грибок Aspergillus oryzae. Такие Кодзи эффективны для круп, зерновых и чистого крахмала, для которых они и разрабатывались. Другое сырье (сахар, фрукты, ягоды) тоже можно сбродить, но лучше использовать более подходящие дрожжи.

Ставить ли сахарную брагу на Кодзи

Самогонщики задались вопросом, насколько эффективны китайские Кодзи в работе с чистым сахаром. Результат всех экспериментов (в том числе и моего) был примерно одинаков: сбродить сахарную брагу на дрожжах Кодзи можно, но у этого способа нет ни одного преимущества в сравнении с обычными дрожжами. В этом случае Кодзи уступают даже простым хлебопекарным дрожжам.

Недостатки применения дрожжей Кодзи для браги из сахара:

  • долгое брожение – 12-20 дней вместо 5-10 на обычных дрожжах;
  • выход самогона ниже, поскольку Кодзи не могут выбродить весь чистый сахар или придется ждать неоправданно долго, еще один вариант – вносить более подходящую подкормку;
  • специфический запах в помещении из-за ферментов;
  • повышенный риск заражения и скисания браги вследствие медленного брожения;
  • стоимость Кодзи выше, чем самых простых дрожжей для сахара.


Вывод:

если есть любые другие дрожжи, они будут предпочтительнее для чистого сахара, чем Кодзи.

При этом можно добавлять сахар в зерновые браги для увеличения выхода. Если правильно подобрать пропорции (не больше 1 кг сахара на 5 кг зерна, муки или крупы), то на брожении это никак не скажется. Правда, органолептика зернового самогона из-за добавления сахара может пострадать, но здесь уже каждый решает сам.

В Интернете можно найти отзывы, якобы сахарная брага на Кодзи получается быстрее и лучше, чем на обычных дрожжах. При проверке оказывается, что эти самогонщики использовали специальные дрожжи Кодзи Ангел для сахарных браг. Фирма Angel Kodzi поставляет два вида дрожжей: первый – для зерновых браг (желтый прямоугольник на упаковке), второй – для сахара и глюкозы (красный прямоугольник на упаковке). Второй вариант – это обычные спиртовые дрожжи, которые хорошо подходят для сахара, как и аналогичные любой другой марки.

Рецепт сахарной браги на дрожжах Кодзи

Если есть желание пройти мой путь и убедиться в результатах, то для эксперимента я ставил брагу в следующих пропорциях:

  • сахар – 4 кг;
  • вода – 16 л;
  • дрожжи Кодзи Ангел для зерновых браг – 30 грамм.

Сахар развел в воде при температуре 30 °C, затем добавил дрожжи. Бродильную емкость закрыл гидрозатвором. Во время брожения не открывал и не перемешивал, поскольку сахар изначально растворился в воде. Общее время брожения – 13 дней (ориентировался по активности гидрозатвора).

После снятия с осадка и перегонки получилось около 3-х литров самогона 40% об., что 20-25% ниже, чем на обычных дрожжах. После второй перегонки на дистилляторе со змеевиком с отделением «голов» и «хвостов» сахарный самогон на Кодзи по органолептическим свойствам ничем не отличался от обычного, сделанного на других дрожжах.

Оцените статью
Element76
Добавить комментарий