Вино из киви получается светлым, со слегка зеленоватым оттенком, едва уловимым ароматом и характерным для этого экзотического плода вкусом с нотками крыжовника, банана и дыни.
Для приготовления подходят спелые и переспелые киви любого сорта. Плоды не должны содержать подгнивших, порченных и заплесневевших частей. Даже небольшое количество плохой мякоти может испортить всю партию напитка. Чтобы не заразить сусло патогенными микроорганизмами, важно работать с сырьем только чистыми, хорошо вымытыми руками, а все использующиеся емкости стерилизовать кипятком и вытирать насухо чистой тканью.
Ингредиенты:
- плоды киви – 2 кг;
- вода – 4 литра;
- сахар – 1,25 кг;
- винные дрожжи или закваска – на 7 литров сусла.
Рецепт вина из киви
1. В случае отсутствия винных дрожжей за 4-5 дней до работы с сырьем
приготовить винную закваску
из изюма, винограда или других ягод. Подробная инструкция описана по ссылке.
2. Чтобы высвободить из мякоти все сахара, сложить киви в полиэтиленовый пакет и оставить в морозильной камере на 2-3 часа. Этап необязательный, но желательный.
3. После размораживания очистить киви от кожуры, мякоть аккуратно измельчить руками, стараясь не раздавливать косточки, иначе вино будет слегка горчить.
4. Подготовленную мякоть киви сложить в эмалированную или пластиковую емкость с широким горлышком. Добавить всю воду и 625 грамм сахара (примерно 50%). Внести закваску или винные дрожжи. Перемешать сусло до однородной консистенции, затем перевязать горлышко емкости марлей для защиты от насекомых.
5. Оставить сусло на 3 дня в темном помещении со стабильной температурой 18-28 °C. Чтобы будущее вино не скисло, каждые 8-10 часов тщательно перемешивать, утапливая в соке мезгу – всплывшие частички мякоти. Через 4-12 часов с момента внесения дрожжей должны появится признаки брожения: пена, шипение и легкий запах кислого. Это значит, что всё идет хорошо.
6. Процедить сусло через марлю, сложенную в 2-3 слоя, мякоть отжать досуха, она больше не нужна.
7. В жидкую часть добавить 375 грамм сахара (30%), перемешать.
8. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа. На горлышке установить водяной затвор любой конструкции, можно использовать медицинскую перчатку с проколотой дырочкой в одной из пальцев.
9. Перенести емкость в темное помещение (или накрыть плотной тканью) с температурой 20-28 °C, оставить до конца брожения.
10. Через 8 дней с момента установки гидрозатвора добавить оставшийся сахар – 250 грамм (20%). Для этого в отдельную емкость слить 250 мл бродящего сока, развести в нем сахар, а полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть водяным затвором.
В зависимости от дрожжей и температуры домашнее вино из киви бродит 35-60 дней. Готовность определяют по отсутствию в течение нескольких дней выделения газа из гидрозатвора (сдувшейся перчатке), осветлению сусла и появлению слоя рыхлого осадка на дне.
Если брожение не прекращается через 50 дней с момента установки гидрозатвора, следует слить вино с осадка и поставить дображивать при той же температуре.
11. Молодое отбродившее вино слить через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок. Попробовать, по желанию подсластить сахаром по вкусу и (или) закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема. Креплёное вино лучше храниться, но более жесткое на вкус.
12. Перелить вино в емкости для выдержки, стараясь заполнять доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть и переместить в холодильник или подвал с температурой 2-16 °C на созревание. Если на предыдущем этапе был добавлен сахар, первые 7-10 дней лучше держать вино под водяным затвором на случай повторного брожения, затем плотно закрыть.
13. Выдерживать вино из киви минимум 6 месяцев для улучшения вкуса. Каждый раз при появлении осадка слоем 2-4 см фильтровать напиток путем переливания через трубочку в другую емкость.
14. Когда осадок больше не появляется, готовое вино можно разлить в бутылки для хранения. Срок годности в темном помещении при температуре 2-16 °C – до 3-х лет. Крепость – 10-14%.
