Домашний вишневый сидр запоминается насыщенным ягодным вкусом и ароматом. Благодаря невысокой крепости (4-6 градусов) получается отличный летний прохладительный напиток. Рецепт похож на приготовление вина, только вместо выдержки будет газация.
Нужна спелая кисло-сладкая вишня без гнили, почерневших частей и плесени, чем сочнее ягоды, тем лучше. Сорт значения не имеет. Забраживать сидр можно на диких дрожжах (живут на поверхности плодов), в таком случае, вишню нельзя собирать сразу после дождя и мыть. Предпочтительнее использовать винные дрожжи (оптимально для красных сортов винограда) или за 3-4 дня до работы с суслом
сделать закваску
из изюма или других ягод. Если взять хлебопекарные или спиртовые дрожжи, то вместо сидра получится брага с характерными спиртовыми тонами.
Чтобы не занести в сусло плесень и другие патогенные микроорганизмы, работать с сырьем нужно хорошо вымытыми руками, а все инструменты и емкости предварительно стерилизовать кипятком.
Отдельно понадобятся пластиковые бутылки для газации и хранения сидра.
Рецепт вишневого сидра
Ингредиенты:
- ягоды вишни – 5 кг;
- вода – 3 л;
- сахар – 800 г + по 20 г на 1 л сидра для газации;
- винные дрожжи или закваска – на 8 л сусла (не обязательно).
Технология приготовления
1. Перебрать ягоды, удалить порченные, подгнившие и заплесневевшие, а также листочки и веточки. Если используется закваска или винные дрожжи, плоды можно мыть.
2. Вишню перемять руками или другим способом, не повреждая косточки, в противном случае вишневый сидр будет горчить.
3. Сложить мякоть (можно вместе с косточками) в эмалированную или пластиковую емкость с широким горлышком – ведро или кастрюлю. Добавить половину сахара и всю воду, перемешивать, пока сахар не растворится. Внести закваску или винные дрожжи (не обязательно).
4. Накрыть емкость марлей (для защиты от насекомых), перенести в темное место с температурой 20-28 °C. Оставить на 3 дня. Раз в 8-12 часов перемешивать рукой или деревянной палочкой, утапливая в соке всплывшую мякоть и кожицу. Без перемешивания сусло может скиснуть.
В первые сутки должны появиться признаки брожения: пена, шипение и легкий кисловатый запах, это значит, что всё идет нормально.
5. Полученный забродивший сок процедить через 2-3 слоя марли и перелить в бродильную емкость, мякоть отжать досуха (больше не нужна).
6. Добавить вторую половину сахара, перемешивать до его полного растворения. Заполнять бродильную емкость можно максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа. На горлышке установить гидрозатвор любой конструкции.
7. Перенести сусло в темное помещение с комнатной температурой. Оставить до конца брожения. Обычно сидр из вишни бродит 15-20 дней, об окончании процесса свидетельствует отсутствие газа из гидрозатвора (сдувшаяся перчатка) и слой осадка на дне.
8. Отбродивший сидр через трубочку слить в другую емкость, не задевая осадка на дне. По сути это слабоалкогольное молодое
вишневое вино
, которое можно герметично закрыть и оставить в холодильнике или подвале на 3-4 месяца для выдержки, но в этом рецепте мы делаем вишневый сидр, поэтому вместо выдержки будем газировать напиток.
9. Пластиковые бутылки хорошо помыть, на дно каждой всыпать по 20 г сахара на 1 литр сидра. Влить сам напиток, оставляя свободного пространства 5-6 см до горлышка бутылки. Герметично закрыть и несколько раз взболтнуть.
10. Перенести бутылки в темное место с температурой 18-25 °C, оставить на 10 дней. При повторном брожении будет выделяться углекислый газ, который сделает сидр газированным.
Внимание! Раз в сутки обязательно проверяйте давление газа в бутылках, если они стали слишком твердыми и сильно надулись, стравливайте излишки, иначе избыточное давление может разорвать бутылки.
11. Перенести напиток в холодильник или подвал, оставить на 3-4 дня для стабилизации вкуса.
Срок годности домашнего вишневого сидра вдали от прямых солнечных лучей при температуре +2-8 °C – до 6 месяцев, крепость – 4-6% об.
