Вдохновением для «окисления» разнообразных пивных стилей послужили бельгийские кислые эли. Отличительная особенность сорта – выраженная кислотность, перекрывающая даже характеристики пива-основы. Никогда не бывает горьким, обладает отчетливым дрожжевым профилем. В основном экспериментировать с окислением любят американские крафтовые пивоварни.
Повышенная кислотность проявляется и в аромате, и в букете. Недопустимы «кусачие» или уксусные ноты, кислый профиль должен гармонично сочетаться с солодовым и хмелевым.
Цвет напитка варьируется от светлых до темных тонов, но пенообразование слабее, чем у пива-основы. Обычно кислое пиво легкотелое, карбонизированное, выдержанное в дубе. Изготавливается на основе любого выбранного стиля методом добавления лактобактерий и/или дрожжей Бреттаномицес. Плотность, крепость и прочие характеристики зависят от основы.
