Остатки дрожжей могут пригореть в процессе перегонки, испортив аромат и вкус самогона, также «наваривается» больше вредных веществ. Чтобы избежать этого, брагу осветляют одним из известных методов: бентонитом, чаем каркаде, желатином или лимонной кислотой. Но немногие самогонщики знают, что существует не менее эффективный и более простой способ – осветление браги спиртом (водкой, самогоном).
Теория
Любой штамм дрожжей имеет максимальную толерантность спирта (крепость браги), при достижении которой дрожжи прекращают активность и опускаются на дно. Проблема в том, что точно рассчитать оптимальные пропорции браги не всегда получается.
Излишки сахара не перерабатываются дрожжами и пропадают, а срок брожения увеличивается. Если же сахара будет недостаточно, чтобы дрожжи наработали нужную концентрацию спирта, начнется автолиз – процесс самосбраживания дрожжей с выделением вредных веществ. Для «усыпления» активных дрожжей сразу после окончания брожения нужно поднять крепость браги на 3-4%, добавив чистый этиловый спирт, водку или самогон. В результате дрожжи опустятся на дно в течение 12-24 часов, где их просто будет собрать, а брага станет почти прозрачной.
Преимущество метода в его простоте: не требуется покупать, разводить, а затем добавлять бентонит и другие осаждающие дрожжи вещества.
Недостатки:
- осветление водкой и спиртом подходит в основном для сахарных браг, поскольку для фруктовых и зерновых можно использовать только «хвосты» и «тело», полученные из такого же сырья, иначе органолептика напитка пострадает;
- закрепляющего напитка требуется сравнительно много, например, для осветления 10 литров браги крепостью 12% нужно 1,2 литра сорокапроцентной водки или самогона. Понятно, что после перегонки этот объем вернется, но не у всех есть такие запасы.
Дозировка
Чтобы гарантированно запустить процесс осветления, нужно поднять крепость браги на 3-4%. Для этого требуется узнать крепость после брожения с помощью
сахарометра или виномера.
Если измерить крепость браги нечем и начальная сахаристость неизвестна (1% перебродившего сахара в сусле дает примерно 0,6% спирта), тогда проще всего брать начальную крепость браги – 12% для всех типов дрожжей (закваски, винных, сухих и прессованных хлебопекарных), кроме спиртовых.
В случае со спиртовыми дрожжами следует изучить инструкцию производителя, в которой указана максимально возможная крепость браги, для некоторых штаммов это значение достигает 16-18%.
Рассчитать количество водки или спирта для осветления браги можно по формуле:
V = объем браги * (требуемая крепость – имеющаяся крепость) / (крепость закрепляющей основы – требуемая крепость).
Объем выражают в литрах, крепость – в процентах. Например, если имеется 10 литров браги начальной крепостью 12%, то для осветления нужно поднять концентрацию спирта до 15%, для этого понадобится 0,769 л водки (40% об.): 10 * (15 — 12) / (40 — 15) = 0,76923 л.
Внимание!
Сознательно подбирайте закрепляющий напиток. Этиловый спирт и водка подходят только для осветления сахарной браги. Крепкое спиртное должно быть из того же сырья, что и зерновая и особенно фруктовая брага, иначе аромат и вкус напитка после перегонки ухудшатся. Оптимально использовать «хвосты», оставшиеся с прошлого раза.
Как осветлять брагу спиртом (инструкция)
- Отыгравшую брагу слить с осадка в другую емкость.
- Дегазировать механическим способом: в зависимости от объема перемешивать рукой, деревянной лопаткой или дрелью с насадкой до тех пор, пока чувствуется запах углекислого газа. Дегазация способствует быстрому выпадению дрожжей в осадок, увеличивая эффективность осветления в 2 раза.
- Рассчитать требуемое количество закрепляющей основы по формуле. Добавить водку (спирт, самогон, «хвосты») в брагу.
- Перемешать, герметично закрыть. Оставить на 12-20 часов в темном помещении (накрыть) при комнатной температуре или в холоде (предпочтительнее, но не ниже нуля).
- Осветленную брагу аккуратно слить с осадка через трубочку в перегонный куб. Затем можно сразу приступать к дистилляции.
