Очень солодовое темное пиво с богатым сложным букетом. Непосредственно в Германии можно купить нефильтрованные образцы – они обладают ярко выраженным хлебным вкусом с земляными нотками. Стиль зародился в Мюнхене, но сейчас производится на территории всей Германии. Также существуют экспортные версии. В Франконии мюнхенский дункель обладает более темным цветом и горьким вкусом.
В букете чувствуются нотки тостов, шоколада, орехов, сливочной тянучки. Хмелевой профиль дает легкий пряный и цветочный привкус. Цвет – насыщенный темный с красным отливом. Фильтрованное пиво прозрачное, нефильтрованное – мутное.
Несмотря на выраженную «солодовость», пиво не приторное, чувствуется хмелевая горчинка. Жженый привкус противоречит стандартам стиля. Солодово-хмелевой баланс тяготеет в сторону первого компонента даже на финише.
Стиль полнотелый, но не тяжелый, питкий, умеренно карбонизированный, богатый вкусовыми оттенками.
Изготавливается из мюнхенского солода и солода пилс. Для придания напитку более глубокого цвета может использоваться карамельный или жареный солод, но задача пивовара – не позволить этим ингредиентам влиять на вкус. Хмель и дрожжи только немецкого происхождения. Для достижения максимальной «солодовости» используется декокционное затирание.
Стиль менее солодовый, чем бок и не такой горький, как шварцбир. Чуть слаще чешского темного лагера.
Крепость: 4.5-5.6%.
Плотность: начальная 1.048-1.056, конечная 1.010-1.016.
Индекс горечи: 18-28 IBU.
Цвет: 14-28 SRM.
