Для улучшения качества напитка некоторые винокуры делают третью перегонку самогона, утверждая, что эта технология позволяет избавиться почти от всех вредных примесей. Однако на практике методика имеет как преимущества, так и недостатки, которые мы рассмотрим дальше.
Сначала определимся с терминологией: третья перегонка самогона – это дистилляция спирта-сырца, полученного в ходе двух предыдущих перегонок на том же аппарате и по той же методике, что и в прошлые разы. При этом в качестве оборудования используется классический дистиллятор (холодильник в виде змеевика), желательно без укрепления. Другие случаи (работа с бражными и ректификационными колоннами, комбинация нескольких дистилляторов разного типа) рассматриваться не будут, потому что подразумевают существенное изменение технологии.
Исторические истоки
В России многоразовая перегонка самогона была популярна среди дворянства в XVII-XVIII веках. Многие помещики имели свои винокурни, где последовательно дистиллировали напиток по 6-10 раз для улучшения качества и повышения крепости. Впоследствии крепкий самогон использовался для производства
ратафии
– сладкой фруктовой настойки.
В 1868 году появилась ректификационная колонна и необходимость в многоразовой дистилляции отпала. Началась эпоха спирта-ректификата, как почти идеально очищенного от примесей. О многоразовой перегонке (больше двух раз) снова заговорили только в начале 2000-х годах в период возрождения домашнего винокурения. С тех пор эта тема будоражит умы самогонщиков.
Теория третей перегонки самогона
При дистилляции вещества с разной температурой кипения перемешиваются, поэтому чисто разделить брагу на фракции невозможно даже теоретически: в головных примесях самогона всегда частично будут находится вещества из «тела» и «хвостов», но в меньшей концентрации, а в «теле» — «головы» и «хвосты». Качественно разделить фракции позволяет только ректификация, у которой тоже есть много недостатков (основной – теряется аромат и вкус напитка),
разница между дистилляцией и ректификацией
описана в отдельном материале.
Однако каждая последующая дистилляция (обязательно с разделением на «головы», «тело» и хвосты») снижает концентрацию вредных примесей. Этим и руководствуются сторонники третьей перегонки самогона, считая, что так они удаляют почти все вредные примеси. Однако проблема в том, что вместе с опасными отсекаются и полезные вещества, которые дают характерный вкус и аромат напитка. В результате самогон выходит немного чище, но по органолептическим свойствам беднее.
В промышленности третья перегонка используется только для некоторых марок ирландского виски, например, «Бушмилс», а для большинства же другого крепкого спиртного (шотландских виски, коньяков, кальвадосов, текилы и т.д.) производители ограничиваются двумя дистилляциями.
Целесообразность третьей перегонки
Нужно ли делать третью перегонку самогона, каждый может решить для себя сам, мы лишь рассмотрим плюсы и минусы.
Преимущества:
- напиток получается немного чище в плане вредных примесей, но удалить все их невозможно даже после 10 дистилляций;
- при желании можно повысить крепость самогона – сомнительное преимущество, потому что существуют более простые варианты поднять градус, например, аппараты с укреплением.
Недостатки:
- фруктовые и зерновые дистилляты теряют в аромате и вкусе, могут стать жестче;
- дополнительные затраты энергии (для нагрева) и времени на перегонку;
- меньше выход – часть самогона теряется при перегонке.
Выводы
Как метод, третья перегонка имеет право на существование, но применять её целесообразно только для сахарных дистиллятов или если в процессе второй перегонки были допущены ошибки.
Я сравнивал качество сахарного самогона второй и третий перегонки из одной браги, но после нескольких дней отстаивания так и не смог найти отличий между напитками, но это субъективное мнение.
Если требуется чистый спирт, то нужна ректификация, даже 10 дистилляций здесь не помогут.
Как сделать третью перегонку самогона
Единых стандартов нет, обычно её выполняют по той же технологии что и вторую, регулируя количество «голов» по своему усмотрению.
Инструкция:
- Определить количество чистого спирта (крепость в процентах умножить на объем в литрах и разделить на 100). Разбавить самогон второй перегонки до крепости 18-20% об. (дистиллировать более крепкие жидкости на обычном самогонном аппарате взрывоопасно).
- Сделать третью перегонку. Отбирать «головы» в количестве 5-10% от абсолютного спирта или по запаху (пока дистиллят в струе воняет).
- Закончить отбор «тела» при падении крепости в струе ниже 45-50% об.
- Полученный напиток разбавить водой до питьевой крепости, перелить в стеклянную тару и герметично закрыть. Оставить на 3-4 дня для стабилизации вкуса после смешивания с водой.
