Экзотический дистиллят с оригинальным запахом и едва уловимыми нотками исходного сырья во вкусе. Самогон из фейхоа можно сделать из домашних или покупных плодов, которые не годятся для продажи (некондиционных). Мы рассмотрим правильный рецепт браги и технологию перегонки.
Теория
Содержание сахара в спелом фейхоа – 6-10%. Это значит, что с 1 кг плодов можно получить максимум 120 мл самогона крепостью 40%, но на практике выход будет ниже на 10-20%. Для увеличения количества дистиллята придется добавлять свекольный сахар – 1 кг дополнительно дает 1,1-1,2 литра (40%). Но чем больше сахара, тем меньше чувствуется оригинальный аромат и вкус напитка. Приходится искать золотую середину.
На спиртовых, сухих или хлебопекарных дрожжах брага из фейхоа будет готова через 5-8 дней, но искусственные дрожжи заметно ухудшают запах самогона. Лучше использовать изюмную закваску или винные дрожжи (оптимальный вариант), правда, срок брожения увеличится в несколько раз – до 25-35 дней.
Ингредиенты:
- плоды фейхоа – 1 кг;
- сахар – 0,5-2 кг (по желанию);
- вода – 2 литра (и еще по 4 литра на каждый килограмм сахара);
- изюмная закваска или дрожжи – 20 грамм сухих (100 грамм прессованных).
Рецепт браги из фейхоа
1. Плоды фейхоа помыть, вырезать порченные (почерневшие), подгнившие и заплесневевшие части. Мякоть вместе с кожурой нарезать кусочками, затем измельчить мясорубкой или блендером до однородной массы.
Если в самогонном аппарате имеется сухопарник, 25-50 грамм плодов можно заморозить в холодильнике, а во время второй перегонки добавить в сухопарник для дополнительной ароматизации дистиллята.
2. Измельченные фейхоа поместить в бродильную емкость. Добавить воду и сахар (по желанию). Внести разведенные по инструкции на упаковке дрожжи или закваску. Перемешать. Желательно оставить в емкости минимум 25% свободного места для выделения пены и углекислого газа.
3. На горлышке емкости установить водяной затвор (можно медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев). Проверить герметичность конструкции.
4. Перенести брагу из фейхоа в темное место (или накрыть) с температурой 18-28°C. В зависимости от использующихся дрожжей, количества сахара и температуры брожение длится 5-35 дней.
Об окончании процесса свидетельствует отсутствие выделения газа из гидрозатвора (перчатка сдулась), осветление сусла, слой осадка на дне, брага становится слегка горьковатой без признаков сладости (главный признак).
Получение самогона из фейхоа
5. Отыгравшую брагу профильтровать через несколько слоев марли или плотную ткань, хорошо отжав жмых. Если не сделать фильтрацию, мякоть пригорит во время нагрева.
6. Перегнать брагу первый раз на максимальной скорости без разделения на фракции. Закончить отбор при падении крепости выхода ниже 25%.
7. Измерить общую крепость полученного дистиллята, определить количество абсолютного спирта: объем в литрах умножить на процент крепости и разделить на 100.
8. Самогон из фейхоа первой перегонки разбавить водой до 18-20%, не очищать углем или другими методами, чтобы остался характерный запах.
9. Сделать вторую перегонку. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно. Это вредная фракция («голова»), которую нельзя пить.
10. Положить замороженную мякоть в сухопарник (по желанию). Собирать основную фракцию («тело») до падения крепости в струе ниже 40%. Закончить перегонку или собирать «хвост» отдельно.
11. Готовый самогон из фейхоа разбавить водой до желаемой крепости (обычно 40-45%). Перелить в стеклянную емкость и герметично закрыть. Для улучшения аромата и вкуса перед употреблением выдержать в холодильнике 2-3 дня, чтобы закончились химические реакции смешивания с водой.
