За высокую калорийность финики на Востоке называют «хлебом пустыни». Немногие знают, что из привычного для нас сладкого лакомства можно сделать домашнее финиковое вино с необычным вкусом. Рецепт и технологию приготовления мы рассмотрим дальше.
Для виноделия годятся финики любых сортов и размеров, главное чтобы плоды не были подгнившими или заплесневевшими. Все использующиеся емкости предварительно нужно хорошо промыть (желательно простерилизовать кипятком) и вытереть насухо чистой тканью.
Ингредиенты:
- финики – 3 кг;
- сахар – 0,8 кг;
- лимонная кислота – 40 грамм;
- вода – 8 литров;
- немытый изюм – 100 грамм (или закваска).
Лимонная кислота нужна для стабилизации кислотности, иначе брожение будет вялым, а вино получится невкусным и будет плохо храниться. После пропаривания в кипятке диких дрожжей на финиках не останется, поэтому за пару дней до закладки сусла позаботьтесь о винной закваске. Альтернативный вариант – добавить немытый изюм на пятом этапе, но нет гарантии, что он забродит.
Рецепт финикового вина
1. Из фиников удалить косточки.
2. Мякоть залить крутым кипятком, настоять 60 минут.
3. Отвар слить в отдельную емкость. Распаренные финики пропустить через мясорубку.
4. Полученную жижу смешать с отваром комнатной температуры.
5. Добавить первую порцию сахара (200 грамм), лимонную кислоту, закваску (изюм). Хорошо перемешать.
6. Емкость перенести в темное помещение с температурой 18-25°C. Горлышко обвязать марлей. Через 2-3 дня на поверхности должна появиться пена, шипение, легкий кисловатый запах. Это значит, что брожение началось.
7. Оставить сусло на 7-9 дней (с момента смешивания ингредиентов), пока мезга (жмых) не всплывет наверх. Раз в сутки перемешивать чистой рукой. Во время брожения ощущается квасной запах, это нормально, его мы уберем на 14-м этапе.
8. Процедить виноматериал через несколько слоев марли, твердую часть хорошо отжать. Выжимки больше не нужны.
9. Внести в жидкое сусло вторую порцию сахара (400 грамм), перемешать, затем перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 2/3 объема). Для отвода углекислого газа установить на горлышке гидрозатвор (резиновую медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в пальце). Оставить в темном месте с температурой 18-25°C.
10. Через 3 дня добавить последнюю порцию сахара (200 грамм). Для этого слить 0,5 сусла в отдельную емкость, развести в нем сахар и влить обратно, не забыв установить водяной затвор.
11. Активное брожение длится 35-60 дней. Потом гидрозатвор перестает выделять газ (перчатка сдувается), на дне появляется осадок, а молодое финиковое вино становится заметно светлее.
Если брожение не прекратилась через 55 дней с момента установки водяного затвора, вино нужно слить с осадка и поставить дображивать под гидрозатвор при той же температуре, иначе может появиться горечь.
12. Отбродившее вино аккуратно слить с осадка через трубочку в другую емкость. Попробовать на вкус. При желании подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема. Хорошо перемешать.
13. Емкость со слитым вином желательно наполнить до горлышка, чтобы не было контакта с воздухом внутри. Герметично закрыть (если есть сомнения, что брожение полностью закончилось, поставить под водяной затвор) и перенести на выдержку в темное место с температурой 5-16°C. Идеально подходит подвал, в крайнем случае, холодильник.
14. Выдерживать минимум 3-4 месяца. Постепенно на дне будет появляться осадок. Хотя бы раз в 2-3 недели его нужно убирать, переливая самодельное вино из фиников через трубочку в другую емкость. Благодаря переливанию пропадет квасной запах и напиток станет светлее. Приготовление завершено, когда осадок больше не появляется.
15. Разлить готовое вино в бутылки для хранения, герметично закрыть пробками. Срок годности 2-3 года. Получается около 6-ти литров. Крепость – 10-12%.
P.S. За разработку технологии приготовления и фото выражаю благодарность пользователю
Александру М.
с Ижевска. Он уже не раз присылал рецепты вин из экзотического сырья.
